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失传已久的叫化鸡?

17/4/2014

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叫化鸡或乞丐鸡这道菜, 只在金庸的射雕英雄传里看到, 郭靖学会降龙十八掌的第一式“亢龙有悔”, 这叫化鸡也居功不少...书里是这样写的...

......
小睡片刻,天边渐白,江边农家小屋中一只公鸡振吭长鸣。黄蓉打了个呵欠醒来,说道:“好饿!”发足往小屋奔去,不一刻腋下已夹了一只肥大公鸡回来,笑道: “咱们走远些,别让主人瞧见。”两人向东行了里许,小红马乖乖的自后跟来。黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡 外,生火烤了起来。烤得一会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。

 黄蓉正要将鸡撕开,身后忽然有人说道:“撕作三份,鸡屁股给我。”两人都吃了一惊,怎地背后有人掩来,竟然毫无知觉,急忙回头,只见说话的是个中年乞 丐。这人一张长方脸,颏下微须,粗手大脚,身上衣服东一块西一块的打满了补钉,却洗得干干净净,手里拿着一根绿竹杖,莹碧如玉,背上负着个朱红漆的大葫 芦,脸上一副馋涎欲滴的模样,神情猴急,似乎若不将鸡屁股给他,就要伸手抢夺了。郭、黄两人尚未回答,他已大马金刀的坐在对面,取过背上葫芦,拔开塞子, 酒香四溢。他骨嘟骨嘟的喝了几口,把葫芦递给郭靖,道:“娃娃,你喝。”郭靖心想此人好生无礼,但见他行动奇特,心知有异,不敢怠慢,说道:“我不喝酒, 您老人家喝罢。”言下甚是恭谨。那乞丐向黄蓉道:“女娃娃,你喝不喝?”

  黄蓉摇了摇头,突然见他握住葫芦的右手只有四根手指,一根食指齐掌而缺,心中一凛,想起了当日在客店窗外听丘处机、王处一所说的九指神丐之事,心想: “难道今日机缘巧合,逢上了前辈高人?且探探他口风再说。”见他望着自己手中的肥鸡,喉头一动一动,口吞馋诞,心里暗笑,当下撕下半只,果然连着鸡屁股一 起给了他。

  那乞丐大喜,夹手夺过,风卷残云的吃得干干净净,一面吃,一面不住赞美:“妙极,妙极,连我叫化祖宗,也整治不出这般了不起的叫化鸡。”黄蓉微微一 笑,把手里剩下的半边鸡也递给了他。那乞丐谦道:“那怎么成?你们两个娃娃自己还没吃。”他口中客气,却早伸手接过,片刻间又吃得只剩几根鸡骨。他拍了拍 肚皮,叫道:“肚皮啊肚皮,这样好吃的鸡,很少下过肚吧?”黄蓉噗哧一笑,说道:“小女子偶尔烧得叫化鸡一只,得入叫化祖宗的尊肚,真是荣幸之至。”那乞 丐哈哈大笑,说道:“你这女娃子乖得很。”从怀里摸出几枚金镖来......


那天和妮仔及家人到瓜雪找这味叫化鸡, 因为有GPS的关系, 所以没太大的问题, 一小时里就抵达了这家躲在油棕园的餐馆, 而且大路边的招牌也非常清楚...
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喜欢一家大小或亲朋好友结队找美食的朋友应该蛮享受这里的环境, 被绿油油的油棕树包围着...而且结队到陌生的地方找美食心情也格外兴奋...
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抵达时差不多中午一点多, 已经蛮多人了, 可以的话提早预定比较好...
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到餐馆后面看看他们的制作和炉具...堆满的木材用来烤鸡, 火炉还热热的...
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已经烤好的叫化鸡...和在射雕英雄传里看到的制作过程不一样, 店家预先把鸡毛拔光再用锡箔纸把鸡包起来, 然后用湿泥密封, 再烤七小时, 过程真不简单...烤乾了的泥变得非常坚硬, 嗅一嗅泥中是否透出甜香, 除了炭灰味还是炭灰味...
员工把叫化鸡的泥土敲破后再端给客人...
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店家腌制了很多的咸金吉, 当然叫被试一试...大热天喝上一杯, 清凉消暑...
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叫化鸡上桌了, 把锡箔纸打开, 传来浓浓的药材味...体型不大...
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外表看似有点干...
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鸡肉非常软嫩而且鲜嫩多汁, 肉一点也不柴...轻轻一咬就骨肉分离了...
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再来八宝饭, 哪八宝?吃得出的有咸蛋黄, 虾米, 冬菇, 蚝豉...味道就像粽子, 份量超大的, 应该可以6-8人吃...
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沙煲猪肚汤, 也是非常大的一煲...入口带点胡椒味, 可是后劲却非常强, 辣~
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里面的用料十足, 厚厚的猪肚和黑木耳...
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猪肚煮得非常软嫩却不失弹性...吃完一定会大汗淋漓的...
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可以先打电话预定, Mr Tee - 019-317 3687, 不然人多了要等...
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